Arroç del senyoret


Este arroz es uno de mis favoritos, ¿el motivo? no soy una gran comedora de pescado y con este sofrito y un buen caldo de pescado he llegado a comer un poco de pescado a la semana. También me gusta por el recuerdo que me trae su olor: en casa de mis padres lo comíamos los domingos y siempre lo acompañábamos con allioli casero. Además su nombre lo dice todo, lo del senyoret sin duda es porque todo el pescado está limpio y no hay que pelar ni gambas ni nada, con lo cual solo hace falta tener apetito, una buena copa de vino blanco, tu cuchara y a degustarlo.... entremos en faena....

  • 60 minutos
  • 4 personas


Ingredientes:
  • 400 gr de arroz
  • 150 gr gamba pequeña
  • 150 gr de calamares pequeños
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 40 ml aceite oliva
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Colorante

para el caldo:

  • 1 Kg. de morralla (hueso rape, galeras, cangrejos, pescadito, etc...)
  • 1,5 litros agua
  • 1 apio
  • 1 puerro
  • 1 cucharadita sal



... manos a la obra:

El caldo:
Ponemos en una olla el agua, la morralla, el apio, el puerro y la sal. Tiene  que hervir durante una hora.
Transcurrido ese tiempo colaremos el caldo en un bol.
Ya tenemos preparado nuestro caldo.

El arroz:
Ponemos el aceite en la paella y encendemos el fuego. El fuego debe estar a mitad gas. Freímos las gambas. Cuando estén fritas, las retiramos y dejamos enfriar. Ahora ponemos en la paella los calamares que previamente los habremos limpiado y cortados en rodajas o trozos pequeñitos.

Mientras, vamos pelando las gambas. Una vez estén peladas las volvemos a poner en la paella. Cuando hagamos este proceso el calamar ya debe estar frito.

Ahora lo que hay que hacer es apartar los calamares y las gambas a la parte de fuera de la paella. En la parte central de la paella ponemos la cebolla cortada muy fina (incluso se puede rallar). Freímos muy poco tiempo, dependiendo de lo fina que esté cortada (cuánto más fina, menos tiempo de fritura). La cebolla no tiene que quemarse.



Ahora mezclamos todos los ingredientes que hay en la paella y volvemos a apartarlos a la parte exterior de la paella. En la parte central pondremos el tomate rallado y los dientes de ajo bien cortado en trozos lo más pequeños posible. Freímos el tomate y los ajos. Al igual que la cebolla, muy poco tiempo. Cuando esté frito el tomate ponemos una cucharadita de pimentón dulce en el centro de la paella y empezamos a mezclar todos los ingredientes que hay.



Es el momento de añadir el arroz y freírlo junto todos los ingredientes. Aproximadamente 1 o 2 minutos.



Ahora añadiremos el caldo. Tenemos que poner 900 ml de caldo. Ponemos el fuego a tope y deberá hervir 16 minutos. Añadimos el colorante en ese momento. Con una cucharadita será suficiente. Dentro de ese tiempo, cuando hayan pasado 5 minutos, volveremos a bajar el fuego a la mitad.

Cuando hayan pasado los 16 minutos apagaremos el fuego y dejaremos reposar como mínimo 10 minutos.



Truco 1: Podemos hervir unos mejillones y utilizar también el caldo. Que en este caso macularíamos con el que  hemos hecho.
Truco 2: A la hora de poner el caldo, una buena forma de saber cuánto caldo hay que poner es añadir el doble + 1 de la medida de arroz.




2 comentarios:

  1. A mí me encanta este arroz. Gracias por las fotos del paso a paso, hace más fácil la explicvación.
    Besos
    Vicky

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  2. umm como me gustan los arroces por mi comeria todos los dias que buena pinta este señoret

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